Il Boon Vat 31 Mono Blend è un’eccezionale Oude Geuze che ha maturato nel foeder #31 per 4 anni e mezzo. Prodotta il 30 novembre 2015 e imbottigliata il 14 maggio 2020, questa birra offre un aroma funky deciso, ma allo stesso tempo vellutato e morbido. Rivela note fruttate di albicocca, uva bianca, uva spina, ribes bianco, pesca e mela verde acerba, accompagnate da sfumature di cognac, frutta secca come le noci, aia, fieno, e richiami alla fattoria e alla cantina. Emergono anche sentori di cuoio, agrumi acidi di limone e scorza d’arancia, grano (pane), aceto di mele e una leggera presenza di muffa, il tutto arricchito da un chiaro carattere legnoso. Con un corpo medio-pieno e una carbonatazione media, al palato si confermano le sensazioni olfattive, arricchite da toni salmastri, tannici e vinosi, creando un profilo di gusto profondo, ben bilanciato e meravigliosamente complesso. L’integrazione impeccabile del profilo Brett con le note legnose e la componente alcolica contribuisce a una sensazione calda e avvolgente. Questa bevanda superba e raffinata presenta un amaro moderato e un finale lungo, secco e delicatamente aspro, con note funky, speziate e legnose.

Il Foeder #31 è una maestosa botte in rovere costruita tra il 1905 e il 1908 dalla società Bodenheim di Kassel, in Germania. Arrivata a Bruxelles nel 1919 come parte di una spedizione di merci in Belgio, quale risarcimento per i danni della Prima Guerra Mondiale, ha servito per quasi 70 anni prima di essere acquistata da Frank Boon nel 1988 insieme ad altre 20 botti. Dopo varie prove di affinamento, nel 1992 è stata riservata per la produzione della Geuze Mariage Parfait. Nel 2008, dopo una revisione durante la quale sono state sostituite dodici doghe del fondo, ha acquisito ulteriori sfumature che hanno convinto la famiglia Boon a preservarla per un progetto veramente speciale: l’Oude Geuze Vat 31.