La Chimay Doree è la belgian pale ale, la birra più leggera della produzione Chimay, prodotta inizialmente per il consumo all’interno del monastero. Dal 2013 è disponibile anche sul mercato ma non risulta sempre reperibile perché viene prodotta per quattro volte nell’arco di un anno. Di colore giallo carico, quasi torbida, presenta una schiuma fine e poco persistente. La Chimay Doree presenta un buon corpo nonostante un tenore alcolico moderato, e al naso offre sentori maltati, agrumati e speziati, di chiodi di garofano e coriandolo. E’ una birra ottimamente bilanciata, con un finale secco e dalla grande bevibilità, che la rendono ideale al consumo seriale. Rifermenta in bottiglia, come le altre birre Chimay.