La Gueuze Tilquin à l’ancienne è una birra di fermentazione spontanea ottenuta dalla miscelazione di lambics di 1, 2 e 3 anni fa. Non filtrato e non pastorizzato, viene rifermentato in bottiglia per un periodo minimo di 6 mesi. I lambic usati sono stati fermentati e maturati nelle botti di rovere. Sono realizzati con mosti prodotti da Boon, Lindemans, Girardin e Cantillon.

Si presenta di colore biondo scuro con una schiuma bianca che si dissipa rapidamente. Al naso si percepiscono intense note erbacee, terrose, citriche, selvatiche, di frutta matura, legno, agrumi e fieno. Al palato, oltre alle sensazioni olfattive emerge anche una leggera amarezza secca a causa della giovinezza delle botti di quercia utilizzate, poiché rilasciano ancora alcuni tannini.

Nonostante il gusto aspro e secco, la birra ha una certa rotondità che la rende accessibile anche ai non esperti, mentre la sua dolce complessità delizierà gli appassionati del genere.