Prodotta nel rispetto della tradizione, si distingue per un aroma complesso e finemente caramellato con sfumature di vino Madeira, frutta candita, frutta rossa e scura (uva passa e prugne), malto tostato, frutta secca (noci e mandorle), spezie invernali, liquirizia, vaniglia, leggero legno e tabacco con tocco intenso di esteri da fermentazione (aroma fruttato tipo banana). Un leggero profumo di luppolo erbaceo (all'inglese) completa il tutto. Corpo pieno con carbonatazione media. Al palato, solida, intensa e ben equilibrata, rivela una saporosità moderatamente amara che si fonde armoniosamente con la struttura dolce e maltata. Oltre ai toni già rilevati al naso, i malti speciali impiegati donano sfumature di cioccolato mescolato a cocco. Il grado alcolico è presente ed accompagna e riscalda tutta la degustazione. Finale secco, caldo con retrogusto dolce ma non stucchevole.

La Imperial Stout di Samuel Smith è un autentico capolavoro birrario, una delle migliori imperial stout mai realizzate, nel pieno rispetto della tradizione brassicola. L’antico birrificio rimane fedele alla tradizione e questa Imperial Stout non fa sconti. Dal colore marrone molto scuro, quasi nero, e dotata di una compatta schiuma persistente color nocciola, la Imperial Stout di Samuel Smith mostra un raffinato bouquet con note di caffè, cioccolato e orzo tostato. In bocca si percepisce una sottile nota alcolica avvertibile con l’aumentare della temperatura ma sono le note torrefatte di caffè, unite alla prugna e all’uvetta che dominano. Corposa e cremosa, dotata di una medio-bassa carbonatura, questa birra risulta ricca e pulita, complessa come imperial stout di ben più elevato tenore alcolico. Una birra che non può mancare in cantina.

Birra nera ad alta gradazione, decisa e generosa, dedicata alla memoria di Bruno Tassi detto “Camos”, forte arrampicatore e alpinista di San Pellegrino Terme, nonché sincero amico del mastro birraio Giovanni. Al gusto risulta complessa, con sentori di caffè, cioccolato, caramello e liquirizia, accompagnati dalle note agrumate di luppoli americani. Prodotta ad alta fermentazione, non pastorizzata, non filtrata.  

La Bloemenbier  è una strong ale belga prodotta con l’aggiunta di fiori autoctoni che rimangono segreti per volere dell’azienda. Il risultato è una birra unica nel suo genere, stupefacente e divisiva grazie alle caratteristiche che non si trovano in nessuna altra birra. L’etichetta in carta che avvolge la Bloemenbier è un ulteriore tratto distintivo di questa ale. Colpisce per l’equilibrata bouquet di caramello, miele e sentori tipicamente floreali. Al palato risaltano le note maltate e floreali, accompagnati da note fruttate e da una sensazione di dolcezza che è il vero punto chiave di questa birra. Dal finale leggermente amaro, la bevuta di questa birra è un’esperienza che non può mancare per qualsiasi appassionato di birra. L’attività del birrificio spazia tra piccoli beer firm a importantissimi nomi del panorama brassicolo mondiale: da qui sono transitati nomi come To Øl e Mikkeller. Nell’attività di birrificio conto terzi, De Proef Brouwerij vanta anche la realizzazione su commissione della birra voluta e ordinata dal ristorante danese Noma, votato come il migliore al mondo. Temperatura di servizio: 10° – 12° C Bicchiere: Calice a tulipano

La Cream Stout pluripremiata del birrificio inglese St. Peter’s è una birra scura prodotta con cinque tipi di malto locali e i luppoli autoctoni Fuggle e Challenger. Si presenta con un intenso color ebano e una schiuma beige cremosa, alta e di modesta persistenza, come ci si attende da una tipica stout. Al naso emergono le classiche note di caffè, seguite da cioccolato e liquirizia, che si ripresentano in bocca unitamente a note di cacao. Dal corpo morbido, è una birra dalla bevuta assai piacevole, con i luppoli inglesi che bilanciano la dolcezza dei malti. Con un finale secco e persistente, questa stout risulta nel complesso morbida e piacevole. Temperatura di servizio: 8° – 12° C Bicchiere: Pinta

Prodotta dallo stabilmento Eggenberg, specializzato nella produzione di birre con una capacità molto lunga di conservazione e di invecchiamento, la Urbock 23 può essere conservata per ben 5 anni dalla data di imbottigliamento. Il suo colore è tra il biondo e l’aranciato, con un corpo pieno e cremoso, mentre la schiuma è solitamente assente quando la si versa in un bicchiere. Risulta ben equilibrata, con gusto nobile di luppolo e malto. Con 23° di persistenza aromatica e 9,6% vol/alc., in molti paesi viene denominata il "Cognac” delle birre. Prodotta seguendo le regole dell'Editto della Purezza Tedesca - quindi solo con acqua, malto d'orzo e luppolo - viene fatta maturare per 9 mesi nelle cantine del Castello Eggenberg e grazie a questa maturazione sviluppa tutta la sua corposità e i suoi aromi.

Messa a riposare in bottiglia per circa tre mesi prima di essere distribuita sul mercato, questa Bruin non ha nulla da invidiare ad un eccellente vino da meditazione. Il colore è bruno scurissimo, e la schiuma abbondante, ricca e persistente. Fin dall’apertura della bottiglia, emana un profumo squisito di malto, con un tocco di caramello. In bocca si avverte una densità da liquore forte, mentre il gusto, inebriante, è di frutta secca, uvetta e vino, con una netta prevalenza della componente dolce, che porta ad un intenso finale di porto e mandorle caramellate. Il retrogusto, elegante e duraturo, è di malto tostato.